Foie gras et chapon gascon de l’Astarac à l’Elysee

En Astarac et en France un riche patrimoine de volailles

A l’occasion des vœux du muguet 2026 les grossistes de Rungis ont voulu mettre un coup de projecteur sur la richesse du patrimoine vivant des volailles françaises. À l’heure où la volaille est devenue la viande préférée  des Français, la France est le pays dans le monde qui propose la plus grande diversité d’espèces et de races de volailles. C’est dans cet esprit que dans le panier présidentiel notre chapon gascon va côtoyer foie gras, volaille de Bresse avec les Volailles label et du quotidien. 

Une mission qui est également celle du futur Parc Naturel Régional de l’Astarac, soutenir les races emblématiques et endémiques de ce territoire de coteaux. À l’image du porc noir gascon, de la vache gasconne Mirandaise et de la poule  gasconne, deux initiatives sont en train de naître avec le soutien de la chambre d’agriculture, la sauvegarde  de l’oie du Gers et du dindon noir gascon. 

Une tradition qui traverse les siècles 

Au moyen âge quand les halles de Paris étaient le « ventre de Paris », les « forts des halles »  se faisaient un honneur d’offrir au roi un panier de muguet aux voeux du 1er mai. La tradition a continué avec les républiques pour devenir une cérémonie protocolaire à l’Elysee ainsi qu’à l’Hôtel de Ville de Paris. 

Sous l’impulsion du général de Gaulle, les halles ont déménagées à Rungis, devenu aujourd’hui le plus grand marché de produit frais du monde. Cette ville « à l’envers » qui travaille la nuit, comme aime le dire le patron de Rungis , Stéphane Layani en parlant  de son livre « LE MONDE A FAIM, nourrir les peuples, valoriser les producteurs, préserver la planète » aux éditions Le cherche midi.  Rungis où le pavillon de la volaille à déménagé en 2011 Rue du Gers. Une fierté pour la filière gersoise et une belle reconnaissance de la qualité des volailles « élevées en plein air, élevées en plein Gers ». 

     C’est en 1995 sous la présidence de Jacques Chirac que les grossistes du pavillon de la Volaille de Rungis sollicitaient pour la première fois Xavier Abadie, artisan volailler à Miélan, afin de participer avec un chapon aux vœux du Muguet de l’Elysee du 1 er mai. 

La poule gasconne ambassadrice de la qualité française

Depuis plus de 20 ans c’est la poule gasconne, la Noire d’Astarac Bigorre, descendante de la poule au pot d’Henri IV, qui participe à cette tradition Élyséenne, avec son chapon emmailloté dans un beau torchon teint en Bleu pastel de Lectoure. 

Comme la flamme olympique 

Les  chapons ont fait le tour de leur terroir, l’Astarac et la Bigorre avant d’être expédiés à Paris. Partis de Masseube où les élèves du Campus St Christophe  les ont élevés,  la famille Beuste,  éleveurs  dans les coteaux de L’isle de Noé, les ont plumés à Vic Fezensac. La maison Abadie à Miélan les a emmaillotés et préparés pour la cérémonie. Thierry Dubarry de la ferme auberge de Puydarrieux dans les hautes  Pyrénées et président de la poule gasconne à choisi les deux plus beaux. Puis La ferme du Puntoun à Saint Martin les a expédié à Rungis avec sa commande de foie gras.