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Jusqu’au 10 mars, la poule noire gasconne sera à l’honneur sur les grandes tables de six restaurateurs gersois bien connus, cuisinée à l’ancienne ou revisitée sous toutes ses coutures. Même si elle a failli disparaître du patrimoine gastronomique, depuis une vingtaine d’années, son élevage prospère à nouveau, ce qui a permis aux grands restaurants locaux du Gers et de la Bigorre de la remettre au goût du jour.
Retrouvez notre article concernant cette opération ICI.
Que le consommateur sache aussi qu’elle a été mise à l’honneur, à la fin de la première moitié du XXème siècle, sous forme d’un poème écrit par Emma Dussans, très significatif de son élevage de l’époque !
C’est exact ! La poule gasconne
Débrouillarde et même friponne
Gentille en ses simples atours,
N’eut jamais grande renommée ;
Mais chez nous, aimée, estimée,
Elle peuple nos basse-cours
Elle a grande crête vermeille,
Plumage noir et rouge oreille,
Et des yeux qui savent tout voir ;
Elle s’en va, prudente et vive,
Restant toujours sur le qui-vive,
Pour un rien prête à s’émouvoir.
Chercheuse obstinée et vorace,
A travers les champs elle chasse
Insecte, limace, escargot ;
A la suite de la charrue
La victime à peine entrevue
Prend le chemin de son jabot.
Avec cela bonne pondeuse,
Et souvent fervente couveuse !
Lorsque les poussins sont éclos,
Inquiète elle mange à peine,
Garde pour eux ver, miette ou graine
Et ne prend jamais de repos.
Vous aimez du Mans la poularde,
Après tout, cela vous regarde ;
Mais la nôtre, chacun le sait,
Quelques jours dans l’ombre laissée
Et pendant ce temps engraissée,
Est un régal pour le gourmet.
Demeurée en notre mémoire
La poule au pot de notre histoire,
Qui sut inspirer le bon roi
Accomplissant sa destinée,
En notre pays était née,
je vous le dis de bonne foi.
Suivez donc mon conseil fermière,
Ou gouvernante ou métayère,
Notre poule, préférez-là .
Croyez-moi, restez lui fidèle,
Il en est, certes de plus belles,
Aucune autre ne la vaudra